Cuisiner le Nord

Simon part à la chasse au porc-épic avant de retrouver Marthe Laverdière pour cuisiner un repas inspiré des richesses du Yukon. Ensemble, ils préparent un ragoût, des chips de kale, une slague aux fraises sauvages et du fromage.

Simon retrouve Marthe Laverdière et Sylvie Binette pour découvrir avec elles des plantes et des grains sauvages du Yukon, dont le chénopode, dont ils feront des onigiris. Marthe se livre sur son parcours et partage quelques réflexions sur la vie.

À Atlin, Simon rencontre Amélie Remon, une chocolatière passionnée par les roses. Une rencontre gourmande autour de la créativité et de la passion d'Amélie pour le chocolat et les roses.

Bertrand cumule les métiers : pêcheur, boucher, cuisinier et taxidermiste. Il débarque chez Simon avec son fumoir perfectionné. Au menu : truites du lac, poisson fumé maison et pizza aux fruits de mer garnie des prises du jour.

La nutritionniste Anna Ly, qui adapte ses cours de cuisine aux réalités du Yukon, montre à Simon comment cuisiner le mouflon. Ils partent ensuite en montagne afin d'observer les mouflons dans leur habitat naturel.

Après avoir chassé le canard, le chef Martin Juneau enseigne. Boucherie de volaille, maîtrise des cuissons, tout y passe. Résultat : confit de cuisses, poitrines glacées au miel et aux fleurs comestibles, et un sauté de « sot-l'y-laisse ».

Martin Juneau poursuit l'aventure sur les terres des Premières Nations de Champagne-Aishihik. Avec John Fingland, ils chassent le spermophile arctique et le rôtissent sur bâton au feu de bois, dans le respect des traditions.